Zamiast babki na Wielkanoc piekę ciasto z 3 składników. Rozpływa się w ustach i szybko znika

Świąteczne wypieki nie kończą się na babkach, sernikach i mazurkach. To pyszne ciasto zaskakuje prostotą i niecodzienną konsystencją. Jest słodkie, wilgotne i miodowe, a sprężysty miękisz pokrywa delikatna, brązowa skórka. To kasutera, nazywana też ciastem castella, japońskim biszkoptem czy ciastem z trzech składników.

Czym jest kasutera?

Kasuterę można nazwać rodzajem biszkoptu. Do jej przygotowania używa się mąki chlebowej zamiast zwykłej. Jest mniej oczyszczona i bogatsza w gluten, który trzyma strukturę. Dodaje się także płynny miód lub syrop skrobiowy mizuame. Masa nie zawiera jednak spulchniaczy – trzecim składnikiem są jajka. Ubijanie z miodem napowietrza deser i sprawia, że rośnie w piekarniku. Ciasto jest tradycyjnie pieczone w drewnianych ramkach bez dna, ale z powodzeniem wychodzi w zwykłych.

Oryginalny przepis pochodzi z Europy, najprawdopodobniej z czasów średniowiecznych. Nazwą nawiązuje do hiszpańskiej Kastylii, a do Japonii przywieźli go portugalscy kupcy. Późnej powstały jednak inne odmiany deseru, na przykład z brązowym cukrem, sproszkowaną zieloną herbatą matcha, kakao lub czekoladą. Kasutera bywa również pieczona w postaci małych kulek, znanych jako baby Castella.

Jak zrobić ciasto kasutera?

Trzymam się klasycznej miodowej wersji z Nagasaki. Najpierw oddzielam białka i ubijam, ale nie na sztywno. Potem dodaję stopniowo miód, a następnie dokładam po jednym żółtku. Dalej mieszam już ręcznie, dosypując przesianą mąkę. Do pieczenia używam kwadratowej formy o boku 15 cm, ale sprawdzi się też tortownica o średnicy 20 cm albo mała keksówka o takiej długości. Ciasto wlewam z wysokości 20-30 cm, by pozbyć się dużych pęcherzyków powietrza. W tym celu uderzam też jeden raz formą o blat.

Ciasto castella piekę w temperaturze 170 st. C, bo wtedy równomiernie wyrasta i tężeje. Jeśli jednak widzę, że mój biszkopt miodowy rumieni się za szybko, po 10-15 minutach zmniejszam grzanie do 150-160 st. C i czekam 30-40 minut. Żeby jednak stał się wilgotny i miękki, po upieczeniu owijam go w folię spożywczą i tak studzę.